En un local pequeño de Palermo, sobre la calle Honduras, Punch Curry Bar combina cocina tailandesa con curries de la India y se apoya en preparaciones de elaboración propia: leche de coco, pastas de curry rojo y verde, garam masala y aderezos salen cada día de la cocina del lugar. El restaurante recibió el sello Thai Select Casual, una distinción que entrega el gobierno tailandés a locales en el exterior que funcionan como referentes de esa gastronomía.

La cocina tailandesa se construye sobre el contraste deliberado: dulce con picante, fresco con fermentado, crocante con cremoso, ácido con amargo. No es un accidente sino una lógica culinaria que define cada plato y que en Buenos Aires tiene una dirección concreta en el barrio de Palermo.

¿Quién está detrás del proyecto?

Detrás de Punch Curry Bar está Marcelo Moreno, cocinero con recorrido por Nueva York y con experiencia previa en uno de los primeros restaurantes tailandeses de la Argentina. Además realizó un viaje de formación por Tailandia, una travesía que le permitió incorporar el manejo de especias, aromas y técnicas que hoy definen su carta.

¿Qué se puede comer en el local?

• Cazuelita de chipirones con jengibre, lemongrass, ajo, lima, cilantro y kaffir.
• Tom yum gung: sopa clara con langostinos, galanga, echalote, hongos, salsa de pescado y cilantro; el caldo concentra los aromas sin perder transparencia.
• Curry verde con frutos de mar, leche de coco, pasta de curry, berenjenas, brotes de bambú y lemongrass.

¿Qué dice el sello Thai Select Casual?

La distinción Thai Select Casual la entrega el gobierno de Tailandia a locales fuera del país que cumplen con estándares de autenticidad en ingredientes y preparaciones. En el caso de Punch Curry Bar, el reconocimiento llegó tras años de trabajo en elaboraciones propias y de formación del cocinero en el propio terreno.

La cocina tailandesa construyó su identidad absorbiendo influencias de China, India, Persia, Malasia, Portugal y América. De cada tradición tomó algo concreto: los fideos y el wok de origen chino, las especias de la India, los ajíes y el maní llegados desde América, el pescado fermentado del Laos. El resultado es un recetario que transformó esos cruces en una tradición propia, y que en Palermo se sirve en porciones chicas, con curries de elaboración diaria y coctelería para acompañar.