En General Manuel Belgrano 92, a metros de la estación de San Isidro, Coquito atiende desde 1955 con una propuesta que gira alrededor de un único plato: el pancho. El local ocupa veinte metros cuadrados y dispone de apenas cuatro banquetas, por lo que la modalidad de consumo sigue siendo al paso, de pie junto al mostrador o sobre la barra ubicada enfrente, según relataron los actuales responsables del negocio.

Cada pancho mediano se vende a $5.000. La carta incluye distintos aderezos —mostaza, mayonesa, kétchup, salsa golf, mostaza con miel, alioli y sriracha— y bebidas, entre las que se destaca el licuado de banana. En el mostrador no hay papas fritas, ni como guarnición ni para sumar al pancho, una decisión que los dueños sostienen desde hace décadas.

¿Cómo se prepara el pancho?

• El pan se elabora en una panadería de Acassuso, con una receta y un tamaño ajustados a los pedidos del negocio, y se calienta a baño maría antes del armado para humedecerlo con vapor.
• La salchicha, de estilo alemán y con piel, se produce especialmente para Coquito y llega pasteurizada, por lo que recibe unos minutos de calor antes de ser colocada en el pan.
• Sobre la barra el cliente elige entre mostaza, mayonesa, kétchup, salsa golf, mostaza con miel, alioli y sriracha.

El horario de atención es de lunes a sábado de 8 a 20.15 y los domingos de 10 a 18.30. La venta se concentra en el mostrador y, según Javier Rubini, en los sábados de peatonal —cuando la cuadra se cierra al tránsito— y en las jornadas previas a Navidad la salida de panchos puede alcanzar las 1.700 unidades. Para los pedidos de varias unidades, Rubini explicó que prefiere entregarlas por tandas, para evitar que se enfríen mientras el cliente espera.

¿Quiénes están al frente del negocio?

Coquito nació en 1955 de la asociación entre Gustavo Grandinetti y Atilio Rubini. Las dos familias fundadoras continúan al frente del local, con participación de la cuarta generación. Hoy atienden Javier Rubini y su hermano Adrián. Según contó Javier, a lo largo de los años tuvieron la posibilidad de sumar el local vecino, pero optaron por preservar las dimensiones originales y la lógica de funcionamiento del puesto.

Entre los clientes se mezclan vecinos de San Isidro que vuelven desde su infancia con visitantes del sur y del oeste del conurbano que conocieron la propuesta a través de las redes sociales. En la vereda, a pocos metros de la estación, el puesto conserva la estética y el ritmo de un comercio que ya cumplió siete décadas sin cambiar de rubro ni de dirección.