Calcular cuánta carne comprar es el primer paso antes de encender el fuego. No existe una cifra fija: el número depende del corte elegido, de si la parrilla incluye achuras y embutidos, y de cuántas guarniciones se van a servir. La referencia general es de 400 a 500 gramos de carne cruda por adulto cuando el menú incluye ensaladas, pan y otros acompañamientos. Si la carne es prácticamente la única comida, la cantidad puede subir a 500 o 600 gramos por persona. Para los niños alcanza con 200 a 300 gramos, según la edad y el apetito.

¿Qué cambia cuando el corte tiene hueso?

Los cortes con hueso piden un margen mayor, porque parte del peso no se consume. Para la tira de asado o el costillar conviene prever entre 500 y 700 gramos por adulto. El vacío, en cambio, aprovecha casi todo su peso: como corte principal rinde con 350 a 450 gramos; si comparte la parrilla con otros cortes, basta con 150 a 250 gramos por comensal.

¿Cómo se reparten las porciones si hay variedad en la parrilla?

• Entraña: 150 a 200 gramos por persona cuando forma parte de una parrillada con varios pasos.
• Matambre: 150 a 200 gramos si acompaña otras carnes; 300 a 400 gramos si es el plato central.
• Bondiola: 350 a 450 gramos por adulto cuando es la única carne, por su bajo desperdicio.
• Tira de asado o costillar: 500 a 700 gramos por adulto, por el peso del hueso que no se come.
• Vacío: 350 a 450 gramos como protagonista; 150 a 250 gramos si se comparte con otros cortes.

¿Y si suman chorizos, morcillas o achuras?

Cuando la parrilla incluye chorizos, morcillas o achuras, no es necesario llevar cada corte al máximo. Un chorizo por adulto es una referencia razonable si los embutidos son parte importante del menú; si apenas son un paso introductorio, alcanza con uno cada dos personas.

¿Cuánta carne comprar para diez personas?

Para diez adultos con buenos acompañamientos, el total recomendado es de 4 a 5 kilos de carne. Si el grupo es de buen comer o las guarniciones son pocas, conviene acercarse a 5 o 6 kilos. Combinar cortes permite ofrecer variedad sin calcular una porción completa de cada uno para todos los invitados.

¿Qué otros factores hay que tener en cuenta?

También influye el tipo de encuentro: en un almuerzo largo con varias tandas suele comerse más que en una comida breve. La regla práctica para no hacer demasiadas cuentas es simple: 400 a 500 gramos por adulto con buenos acompañamientos, y 500 a 600 gramos si la carne es el centro absoluto. En cortes con bastante hueso, siempre conviene sumar un margen extra.