El chef malagueño Dani García volvió a encender el debate en torno a uno de los platos más discutidos de la gastronomía ibérica: la tortilla de patatas. En su reciente libro "Cocina en casa como Dani", publicado por Espasa en 2026, el cocinero comparte la receta que define su enfoque personal y que lo ubica entre los defensores de la versión sin cebolla.

Para García, una tortilla auténtica admite solamente cuatro ingredientes: sal, aceite de oliva, patata y huevo. Cualquier otro añadido, argumenta, implica adulterar la receta original. Esa postura lo distancia de quienes suman cebolla para aportar humedad y dulzor, y lo acerca a la línea que sostiene que el bulbo desvirtúa el sabor real del plato.

¿Cómo resuelve la jugosidad sin cebolla?

El inconveniente práctico de eliminar la cebolla es conseguir un centro húmedo. La mayoría de los cocineros la incorpora precisamente para evitar que la tortilla quede seca. García encontró la respuesta dentro de los mismos cuatro ingredientes que defiende: la mayonesa.

“Después de hacer lo que es la masa de la tortilla en sí, lo que añadimos es una mayonesa de aceite de oliva.”Dani García, en "Cocina en casa como Dani"

La lógica es directa. La mayonesa combina aceite, huevo y sal, tres de los cuatro elementos que ya forman parte de la receta. No introduce nada ajeno; concentra lo que ya está presente en el plato.

• Sal
• Aceite de oliva
• Patata
• Huevo

El procedimiento, detallado en la publicación de Espasa, consiste en incorporar la mayonesa a la mezcla de patata frita, huevo batido y sal antes de cuajar la tortilla. El cocinero asegura que el resultado aporta una textura más suelta en el interior y un retrogusto a aceite de oliva virgen extra que no se obtiene con la cebolla, sin recurrir a cocciones inacabadas.

Sobre la discusión que arrastra el plato desde hace décadas, García fue terminante: "Es una polémica absurda. Para hacer bien una tortilla de patata hay cuatro ingredientes: sal, aceite de oliva, patata y huevo, punto". La mayonesa, en su lectura, no rompe esa regla porque se trata de una emulsión construida con esos mismos elementos.