El calendario de la cocina de septiembre se abre esta semana con una propuesta variada que combina preparaciones rápidas con otras más elaboradas, todas apoyadas en ingredientes de estación. Espárragos, zapallitos, brócoli, espinaca y las primeras frutillas que ya aparecen en las verdulerías son los protagonistas de un menú pensado para resolver almuerzos y cenas del lunes 14 al domingo 20 sin repetir sabores y sin salir del producto fresco.

¿Qué se cocina cada día?

• Lunes: bowl de arroz con huevo y palta, una combinación sencilla que sirve tanto para el almuerzo como para una cena rápida.
• Martes: quiche de espárragos, tarta salada de origen francés con base de masa brisée y relleno de huevos con crema, uno de los clásicos de la cocina versátil.
• Miércoles: supremas de pollo doradas con una salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca. Se cocina en pocos minutos y puede ser tanto almuerzo como cena.
• Jueves: revuelto de zapallitos, sencillo y rendidor, con el truco de agregar queso rallado al final para que se derrita en el plato. También funciona como guarnición de carnes a la parrilla o pollo al horno.
• Viernes: canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado, panceta dorada y brócoli en masa de empanada cocinada al horno. La ventaja de las canastitas es que admiten más relleno que las empanadas tradicionales y no requieren repulgue.
• Sábado: canelones de verdura. Para que la masa de panqueques sostenga bien el relleno sin romperse, conviene hacerla un poco más gruesa que la usada para los panqueques dulces. Un truco para darle color: licuar hojas de espinaca o acelga con la preparación y lograr una masa de tono verde intenso.
• Domingo: ribs de cerdo a la barbacoa, costillas cocinadas lentamente en caldo y luego llevadas al horno con salsa barbacoa, con resultado dulce y ahumado. El postre cierra la semana con la tarta de frutillas de Blanca Cotta: masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas frescas. Aunque la plena temporada de frutillas llega más adelante en el año, ya se consiguen en las verdulerías y están en punto para esta preparación.

¿Por qué estos ingredientes marcan la agenda de la semana?

Los espárragos, los zapallitos y el brócoli son verduras que responden al calendario de transición hacia la primavera en el hemisferio sur, con buena presencia en verdulerías y ferias. La espinaca, por su parte, se mantiene como un verde de referencia durante todo el año, aunque en esta época ofrece hojas más tiernas. Las frutillas, en tanto, aparecen en los mostradores antes de su pico de temporada, que suele darse hacia fines de octubre y noviembre, pero ya están en condiciones de consumirse y de lucirse en una tarta clásica como la de Blanca Cotta, que combina masa quebrada, dulce de leche, crema y fruta fresca.

¿Cuál de estas recetas se animarían a incorporar a su rutina semanal?