El local ocupa un espacio reducido, pintado de rosa intenso, en Mendoza 1437, pleno barrio de Belgrano, a metros del Barrio Chino de la Ciudad de Buenos Aires. Por ahora abre alrededor de tres horas por día, trabaja únicamente en modalidad take away y cierra cuando se termina el stock. No opera con ninguna aplicación de reparto y la inauguración formal, con mesas y sillas en la vereda, quedó fijada para octubre. Para mediados de septiembre prevén sumar un turno nocturno.

¿Quiénes están detrás del proyecto?

La propuesta se enmarca en la plataforma Amalgama Gastronómica y reúne a Pedro Bargero —pasado por Chila, donde se formó bajo la conducción de Pedro Bargero en la cocina del restaurante—, junto a Marco Scolnik y Andrés Porcel. El diagnóstico que los movió fue directo: en Buenos Aires no existe un lugar que aplique a la empanada argentina el mismo rigor que reciben otros productos populares en el mundo. Por eso eligieron la empanada como primera pieza de consumo masivo dentro de su cartera de proyectos.

¿Qué variedades ofrece la carta?

• Carne (horno de leña): bife de chorizo y asado picado grueso, con cebolla caramelizada, morrón, pimentón ahumado y comino.
• Jamón y queso: jamón natural, mozzarella, tybo estacionado y orégano fresco.
• Pollo (horno de leña): pollo asado, verdeo, morrón asado y nuez moscada.
• Humita (frita): choclo, queso cremoso y pimentón dulce.
• Pacú ahumado a la leña (frita): cebolla, morrón y huevo, en línea con la empanada de pescado frita del Litoral.
• Empanada de la semana: rotatoria, según producto de estación, en las próximas semanas.

¿Cómo se elaboran y a cuánto salen?

Todas miden once centímetros, un tamaño pensado para tres o cuatro bocados con el fin de que el comensal combine sabores en la misma comida. La carne es Angus, definida como ojo de bife más un corte de asado con porcentaje de grasa controlado, y las cebollas son agroecológicas. Las versiones horneadas se hacen en horno de barro; las fritas, en aceite de oliva extra virgen, con tiempos de vuelta, piso y caramelizado calibrados. Cada empanada cuesta 4.500 pesos, salvo la de jamón y queso, que se vende a 4.800. Las salsas —una picante, un chimichurri rojo clásico y una yasgua de tomates, ajo y oliva— salen 1.500 pesos cada una, y el limón en rodajas queda disponible, sobre todo, para las versiones fritas.