Una preparación fría a base de huevo cocido se presenta como alternativa para rellenar sándwiches, cubrir tostadas o acompañar hojas verdes, sin necesidad de incorporar papa a la mezcla. La receta utiliza clara picada, cebolla morada y pepinillos como base, y reserva las yemas para una salsa que lleva mayonesa, mostaza y vinagre.

¿Qué lleva cada parte de la receta?

• Salsa: yemas cocidas pisadas, mayonesa, vinagre y mostaza.
• Mezcla base: claras picadas, cebolla morada cortada en trozos pequeños y pepinillos también en trozos pequeños.
• Toque final: cebollino fresco picado, incorporado junto con la salsa.

El procedimiento comienza con una cocción de diez minutos para los huevos. Una vez fríos y pelados, se separan las claras de las yemas. Las yemas se pisan y se mezclan con los ingredientes del aderezo hasta lograr una consistencia cremosa. En otro recipiente se pican las claras y se cortan en trozos pequeños la cebolla morada y los pepinillos. Luego se vuelca la salsa sobre esa mezcla, se suma el cebollino y se condimenta a gusto.

¿Por qué se diferencia de la ensaladilla y cómo se sirve?

La preparación se aleja de la ensaladilla española al prescindir de la papa y darle al huevo el rol principal. Es una presentación habitual en Estados Unidos, donde se la emplea como relleno o guarnición. Antes de llevarla a la mesa, la ensalada debe reposar 15 minutos en la heladera y servirse fría. Puede presentarse sobre tostadas, dentro de un sándwich, junto a hojas verdes o acompañada, por separado, de aceitunas condimentadas o una ensalada de pimientos.

El aderezo admite variantes según la receta: en esta versión, la mostaza y el vinagre se suman a la mayonesa para darle el punto ácido y aromático que distingue a la salsa.