Una olla para los espaguetis y una sartén para el choclo y la salsa son los dos frentes de esta preparación, que lleva alrededor de treinta minutos y puede llegar a la mesa como plato principal, sin necesidad de sumar otra comida. La combinación reúne el dulzor del maíz, la cebolla morada y el queso rallado.

¿Por qué hay que reservar el agua de cocción?

Antes de empezar, conviene tener presente un paso que se hace al final de la cocción de la pasta: guardar aproximadamente una taza del agua de la olla antes de colarla. Una pequeña parte de ese líquido se incorpora después a la leche y al queso para formar una salsa fluida, ya que el almidón que arrastra la pasta ayuda a emulsionar y dar cuerpo.

¿Qué lleva la salsa cremosa y en qué orden se incorpora el queso?

La base cremosa lleva leche, queso rallado y una pizca de nuez moscada. El queso se reparte en dos momentos: una mitad se disuelve en la sartén y la otra se agrega cuando el fuego ya está apagado. La preparación también admite queso crema o crema de leche para conseguir ese efecto cremoso, según lo que haya en casa.

¿Cómo se organiza la cocción en paralelo?

Para optimizar tiempos, se puede trabajar con ambas hornallas a la vez. Mientras los espaguetis hierven en abundante agua con sal durante el tiempo indicado en el paquete, la cebolla morada picada se cocina en aceite de oliva con una pizca de sal. Necesita unos cinco minutos para quedar tierna y algo transparente. Luego se suma el choclo dulce y se saltea a fuego medio entre tres y cuatro minutos, hasta que se dore apenas.

Con los vegetales listos, se baja el fuego al mínimo y se agregan la leche, la primera mitad del queso y un chorrito del agua reservada. Hay que revolver suavemente hasta integrar el queso. Los espaguetis cocidos pasan a esa sartén y se mezclan a fuego bajo con la salsa. Fuera del fuego, se incorpora el queso restante y pimienta negra recién molida.

¿Con qué se puede acompañar este plato?

• Ensalada verde para sumar frescura y cortar la cremosidad.
• Tomate cortado al medio como guarnición simple y de temporada.
• Tostadas de pan de masa madre, útiles para aprovechar la salsa que quede en el plato.

Para servir, se distribuye la pasta en platos hondos y se termina con más queso y pimienta a gusto. La consistencia final de la salsa depende de cuánta agua de cocción se incorpore: si quedó muy espesa, un chorrito extra la aflojará sin perder sabor.