La preparación arranca con dos ingredientes listos para usar: garbanzos ya cocidos y una lata de zamburiñas en salsa de vieira. A partir de allí se construye un guiso que se resuelve en menos de media hora, con una base de verduras rehogadas y un toque de vino blanco que se evapora antes de sumar las legumbres.

¿Cuál es el paso clave para que las zamburiñas no queden duras?

El punto sensible de la receta es el tiempo de cocción de los mariscos. Como la conserva ya trae las zamburiñas cocinadas en su salsa, basta con incorporarlas al final del guiso y calentarlas apenas un par de minutos. Ese breve contacto con el fuego es suficiente para que se integren con los garbanzos sin endurecer la carne, y para que la salsa de la lata se mezcle con el resto del líquido.

¿Qué ingredientes hacen falta y en qué orden se usan?

Antes de encender la cocina conviene reunir cebolla, ajo, tomate rallado, aceite de oliva, comino, laurel y pimentón dulce, además de agua o caldo. La secuencia comienza con la cebolla cortada en pluma rehogada a fuego bajo en aceite de oliva hasta que se ablande. Después se suma el ajo picado y se cocina hasta que libere aroma, y recién entonces se incorpora el tomate rallado, que debe permanecer al fuego hasta reducir su agua.

¿Cómo se arma el guiso y en qué momento entra el marisco?

• Sobre la base de verduras se vierte un chorrito de vino blanco y se deja evaporar un par de minutos.
• Se agregan comino, una hoja de laurel y pimentón dulce, y se mezclan con el resto.
• Se suman los garbanzos con algo de agua o caldo y se cocinan unos minutos a fuego medio para que absorban sabor.
• Recién entonces se incorporan las zamburiñas con su salsa y se calientan apenas dos minutos más.

¿Cómo se hace el aderezo y con qué se sirve?

En paralelo se prepara un aderezo con ajo y perejil picados mezclados con aceite de oliva virgen extra, que se distribuye sobre el guiso al terminar la cocción, sin volver al fuego. El plato puede servirse solo o con pan para aprovechar la salsa, y admite como acompañamiento un vino blanco con acidez, como un albariño.