Gyozas vegetarianas con tofu ahumado y shiitake: 30 unidades con base crocante y cocción al vapor

La diferencia entre una base crocante y un relleno jugoso se resuelve en una sola sartén. La receta de gyozas caseras de verduras propone una cocción en dos etapas: primero dorado con aceite y, después, vapor con agua y tapa. El interior combina tofu ahumado, hongos shiitake, zanahoria, ajo y cebolla de verdeo, y se procesa hasta lograr una mezcla compacta, más fácil de distribuir dentro de las obleas.

¿Cómo se prepara la masa y por qué se usa el agua de los hongos?

La cantidad está calculada para unos 30 gyozas, con 300 gramos de harina de trigo y 150 mililitros de agua. Ese líquido puede reemplazarse por el agua de hidratación de los shiitake, que se reservan después de dejarlos en remojo en agua caliente durante unos 20 minutos. De esa forma, el sabor de los hongos se traslada a la masa sin pasos extra.

¿Qué lleva el relleno y cómo se cocina?

• Picar zanahoria, cebolla de verdeo, ajo, shiitake ya hidratados y tofu ahumado.
• Saltear primero la zanahoria con los hongos en sartén amplia; incorporar el ajo después, y por último el verdeo y el tofu.
• Condimentar con salsa de soja, salsa de shiitake, aceite de sésamo, sal y pimienta. Opcional: un poco de vino chino.
• Procesar la mezcla una vez fría para lograr un relleno uniforme y fácil de manipular.

¿Cómo se arman y se cocinan las gyozas?

Con la masa estirada, se coloca una porción chica de relleno en el centro de cada disco. El cierre arranca con una presión en el medio y sigue con tres pliegues hacia cada lado, apretando los bordes para sellar. La cocción es por tandas, sin que las piezas se toquen: se acomodan en sartén caliente con un poco de aceite a fuego alto y, cuando la base toma color, se agregan unos 140 mililitros de agua y se tapa. Cuando el líquido casi se consume, se retira la tapa y se sube el fuego para recuperar la textura crocante. Para servirlas, las opciones son vinagre negro chino, salsa para gyozas o aceite de chile si se busca picante; también pueden comerse solas.