La calabaza como base: una versión de croquetas que prescinde de la bechamel y de los lácteos en la masa

Una preparación hogareña propone resolver las croquetas sin recurrir a la bechamel ni a los lácteos en la base de la masa. En su lugar, utiliza un puré de calabaza cocida en microondas durante unos diez minutos, hasta que la pulpa queda lo suficientemente tierna como para aplastarse directamente en la sartén junto a cebolleta y ajo rehogados en aceite. La idea es conservar la cremosidad del interior sin apelar a harina ni manteca.

Sobre el puré caliente se incorporan dos cucharadas de queso parmesano en polvo, sal y pimienta. Ese ingrediente cumple un doble papel: aporta sabor y, al mismo tiempo, ayuda a compactar la masa sin quitarle textura untuosa. Antes de pasar al armado, la preparación debe enfriarse por completo: con la masa todavía caliente resulta imposible darle forma a las croquetas, ya que la estructura no se sostiene.

¿Cómo se arma el relleno y por qué se reboza dos veces?

Para formar cada unidad se toma una porción del puré frío, se hace un hueco en el centro y se coloca un dado de queso gouda, que se funde durante la fritura. El cierre debe ser prolijo para que el relleno no se escape. El punto crítico está en la cobertura: un doble rebozado de pan rallado, huevo batido y pan rallado otra vez endurece la capa exterior y permite manipular una masa que, por su blandura, tiende a despegarse.

• Cocinar la calabaza en microondas alrededor de diez minutos, hasta que esté tierna.
• Rehogar cebolleta y ajo en aceite y aplastar la calabaza en la misma sartén hasta lograr un puré.
• Añadir dos cucharadas de parmesano en polvo, sal y pimienta; dejar enfriar por completo.
• Formar cada croqueta con un dado de gouda en el centro y cerrar bien.
• Pasar por pan rallado, huevo y pan rallado otra vez, y freír en aceite abundante y bien caliente por tandas.

¿Qué tener en cuenta al momento de freír y servir?

La fritura se realiza en aceite abundante y bien caliente, por tandas, hasta conseguir un dorado parejo. Después se escurren sobre papel absorbente antes de llevarlas a la mesa. La receta admite variantes en el relleno: el gouda puede reemplazarse por cualquier queso semiduro que funda bien, lo que abre el juego a opciones según disponibilidad y gusto. Servidas como aperitivo o como cena ligera con ensalada, las croquetas quedan listas en un plazo corto y con ingredientes de fácil acceso en cualquier verdulería y almacén de barrio.