La carne de cerdo fresca puso al sector porcino en su mejor septiembre

Las ventas de carne de cerdo frescainaron 13,4% en septiembre frente al mismo mes de 2025, de acuerdo con el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo, Caicha. Se trata del mejor resultado histórico para un mes distinto de diciembre y marca una señal clara de recuperación para uno de los dos grandes segmentos del sector.

En contraposición, los chacinados retrocedieron 9,7% y encadenaron siete meses consecutivos de caída. La brecha entre ambos segmentos alcanzó 22,7 puntos porcentuales, la mayor desde que Caicha inició la medición. En el conjunto de la actividad porcina, que suma cortes frescos y productos elaborados, las ventasFUNCTIONaron 2% más que en septiembre del año pasado.

El acumulado revela un desempeño desparejo

Durante los primeros nueve meses del año, el sector porcino-proxy acumularon una mejora de 1,3%. La carne fresca avanzó 7,7%, mientras que los productos elaborados se contrajeron 4,9%. La caída de los chacinados se aceleró a lo largo del año: fue del 1,1% en el primer trimestre, llegó al 3,8% en el segundo y alcanzó el 9,9% entre julio y septiembre.

El principal factor detrás del crecimiento de los cortes frescos se encuentra en la evolución de los precios relativos. Desde diciembre de 2023, la carne porcina aumentó 182%, frente al 227% de la carne vacuna y al 191% del pollo. La menor acumulación de precios en el cerdo convirtió a esta proteína en la más accesible de las tres principales: Caicha estima que hoy es 13,8% más barata que la vacuna y 3,1% más barata que el pollo.

• Los precios del cerdo subieron 182% desde diciembre de 2023, por debajo del 227% de la carne vacuna y del 191% del pollo.
• La carne porcina es 13,8% más barata que la vacuna y 3,1% más barata que el pollo en términos relativos.
• Con el mismo importe, se puede comprar 16% más de carne de cerdo que antes.

En los primeros nueve meses de 2026, la carne porcina acumuló un aumento de precios de 18,1%, por debajo del 20,5% registrado por la carne vacuna y del 27,5% del pollo. En septiembre, el índice de precios del cerdo avanzó 1,3% mensual, frente al 0,9% del vacuno y al 0,2% del pollo. En el mismo mes, el indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec seb grew 2%.

El consumo formal convive con una informalidad elevada

El consultor porcino Juan Uccelli estimó que el consumo de carne de cerdo por habitante ya supera los 25 kilos anuales, sumando tanto la comercialización formal como la informal. Sobre este último circuito, señaló que la informalidad representa más del 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales. La magnitud del mercado informal aparece, por lo tanto, como un elemento central para explicar laEvolution de las ventas y del consumo.

El dato de septiembre deja al sector en una posición dispar: la carne fresca registró su mejor performance histórica para un mes que no sea diciembre, mientras que los chacinados profundizaron una caída que ya dura siete meses. La variable que habrá que seguir durante el próximo mes es si esa ventaja de precio del cerdo se mantiene y si achieve able para sostener el crecimiento de los cortes frescos frente a la baja de los productos elaborados.