Mermelada de moras silvestres: una receta casera con manzana, limón y un paso clave para retirar las semillas

Para acompañar tostadas en el desayuno y la merienda, o bien para sumar a un yogur natural o a un queso fresco, la mermelada de moras silvestres aparece como una preparación casera que incorpora, además de la fruta, manzana rallada, jugo de limón y azúcar. La cocción, según el procedimiento difundido, se realiza en una cacerola a fuego medio-bajo durante 30 minutos, con movimientos ocasionales para evitar que la mezcla se pegue al fondo.

Antes de empezar a cocinar, hay un dato práctico para tener presente: la receta no precisa cuánto azúcar ni cuánta agua se necesitan, ni tampoco la cantidad inicial de moras, manzanas o limones. Sí ofrece, en cambio, dos referencias de peso obtenidas durante el proceso: unos 525 gramos de moras ya trituradas y coladas, y alrededor de 175 gramos de manzana rallada. Esos números describen la preparación, pero no alcanzan para completar una lista de ingredientes en gramos.

¿Cómo se prepara el puré de moras sin semillas?

El procedimiento arranca con el lavado de las moras bajo agua fría y su posterior escurrido. Después se trituran con agua hasta obtener una mezcla uniforme, para lo cual se puede utilizar una batidora de mano o un robot de cocina. Ese puré se pasa luego por un colador de malla fina, y se lo presiona y mueve con un cucharón para que atraviese la malla y permita separar las pepitas, un paso que la receta señala como central para evitar que queden restos molestos al comer.

¿Qué se hace con la manzana y el limón?

La manzana se incorpora pelada y rallada con un rallador grueso. Del limón se utiliza únicamente el jugo. Ambos ingredientes se suman en una cacerola junto con el puré de moras ya colado y el azúcar, y la mezcla se lleva a fuego medio-bajo por 30 minutos. Al terminar la cocción, la mermelada se reparte en frascos, se deja enfriar y se conserva en la heladera hasta el momento de consumirla, ya sea para untar, para sumar a un yogur, a un queso fresco o a una tarta de queso.

• Moras silvestres lavadas y trituradas con agua, pasadas por colador de malla fina para retirar las semillas.
• Manzana pelada y rallada con rallador grueso, en proporción de unos 175 gramos.
• Jugo de limón incorporado a la cacerola junto con el puré de moras y el azúcar.
• Cocción de 30 minutos a fuego medio-bajo, con movimientos ocasionales para evitar que se pegue al fondo.
• Envasado en frascos, enfriado y conservación en la heladera hasta el momento de consumirla.