Nucha rescata tres recetas de su fundadora para el Día de la Madre: la historia detrás de la Torta Ángel, el caramelo y la frambuesa con chocolate blanco

La pastelería Nucha relanzó tres tortas clásicas creadas por su fundadora, Regina Vaena, en el marco del Día de la Madre. Los productos —la Torta Ángel, la mousse de caramelo y la torta de frambuesa con chocolate blanco— están disponibles en los locales desde el 8 de octubre, a seis meses del fallecimiento de la fundadora, ocurrido en abril pasado.

El equipo de Nucha reconoció que las preparaciones llevaban años fuera de la carta y que ya no existían en la planta, por lo que tuvieron que rastrear las recetas junto a los hijos de Vaena. Lorena Monsón, pastelera a cargo del desarrollo, lo sintetizó así: "Ni siquiera teníamos las recetas; las tuvimos que buscar con sus hijos. No estaban en la planta porque hacía muchos años que no se hacían".

¿Quién fue Regina Vaena y cómo arrancó Nucha?

Vaena fundó la marca en 1979 en el barrio porteño de Belgrano. Empezó con un solo molde, una cocina hogareña y diez paquetes de muestras que repartió en comercios de la zona. Esa misma noche tuvo que hornear de manera ininterrumpida para responder a los primeros pedidos, en lo que se convirtió en una de las primeras experiencias de pastelería con marca propia en Buenos Aires.

Su formación combinaba tradición sefaradí, repostería judía, influencia inglesa y técnica francesa, herencia directa de su abuela Catalina, que preparaba dulces al sol. A eso sumó conocimientos de Química, carrera que cursó sin llegar a finalizar. El gerente de la marca, Carlos Rava, explicó que "aplicaba mucho de eso a sus recetas y a sus combinaciones, y desde el principio esas combinaciones gustaban, y gustaban mucho".

¿Qué tres recetas volvieron a la carta?

• Torta Ángel: masa de harina de almendra, dulce de leche, frutillas, crema y merengue.
• Mousse de caramelo.
• Torta de frambuesa con chocolate blanco.

Sobre la Torta Ángel, desde la marca describen que "la masa es liviana, no es un bizcochuelo. Después tiene un relleno clásico de dulce de leche, frutillas y crema, tres ingredientes que le gustan a todo el mundo. Nada rebuscado, un sabor cotidiano".

¿Cómo pasó Nucha del garaje de Belgrano a las franquicias?

El primer local fue el garaje de la casa de Vaena en la calle Zabala, en Belgrano. El primer sábado de venta al público se agotó todo en una hora, la fila llegó a ocupar la vereda y el equipo improvisó dos mesitas con café para hacer más llevadera la espera. En ese mismo origen se instaló el cuadrado, una porción individual que permite probar varios sabores sin comprar una torta entera, un formato que no era habitual en la repostería porteña de entonces.

Con el tiempo llegaron la fábrica propia, varios locales en la ciudad y el sistema de franquicias. En 2026 se sumaron seis nuevas franquicias, con lo que la marca pasó a operar con una red más amplia. Monsón reconoció que crecer sin resignar calidad no fue sencillo: "Entiendo que no es lo mismo atender dos locales que diecisiete, y que en algún momento uno toma un atajo".