En el corazón de Palermo, la elección de un helado en Obrador Florida empieza por dos preguntas: qué sabor y en qué formato. El local, creado por la cocinera Mercedes “Mecha” Román, reúne once variedades y organiza la venta para llevar en envases de un cuarto o medio kilo, cada uno con un único gusto. No comercializan recipientes de un kilo, una decisión que, según su fundadora, apunta a evitar mezclas y a cuidar la frescura del producto.

Para comer en el lugar existen vasitos y cucuruchos que permiten combinar hasta tres sabores. Los valores informados parten de $9.000 para los vasitos. En paralelo, la línea de golosinas arranca en $2.800 por unidad y se ofrece suelta o en cajas armadas con las variedades disponibles cada jornada.

¿Qué queda fijo y qué cambia con la estación?

• Permanentes: chocolate, limón, sambayón, vainilla y dulce de leche.
• De rotación: seis opciones que varían según la temporada, entre ellas avellanas tostadas de Río Negro, queso crema con quinotos confitados, crema de té Earl Grey con chocolate y crema de jengibre.
• Disponibilidad sujeta a la carta de estación, sin anuncio anticipado de cada corte.

Entre las preparaciones descriptas sobresalen los sorbetes de pomelo blanco y rosado, una dupla que permite comparar dos versiones de una misma fruta. Román detalla que, cuando se ofrece una degustación de uno de ellos, se acerca también el otro para exhibir las diferencias. El trabajo con cítricos exige tareas manuales como rallar las cáscaras de limón, y la receta de ese sabor llevó dos años de pruebas antes de quedar afinada.

¿Cómo se elaboran los helados y las golosinas?

La producción prescinde de polvos, esencias y jarabes. El equipo prepara todos los sabores una vez por semana y recurre a técnicas de cocina para trabajar ingredientes y texturas. Román estudió gastronomía y completó cursos específicos de heladería antes de abrir el negocio, en el otoño de 2022.

La línea de confitería nació como salida productiva para las partes de frutas que no entraban en los helados. Incluye malvaviscos frutales, bombones, chupetines de chocolate, mazapán de pistacho y crocantes de miel cubiertos con chocolate, sin colorantes ni saborizantes artificiales.

Entre la carta fija y las opciones que rotan, la pizarra cambia con el calendario. Frente a esa lógica estacional, la pregunta que queda abierta es qué sabor de fruta le gustaría a cada comensal encontrar en una heladería.