Sábados de changuito grande en el Concentrador de Neuquén: llega la venta especial de chivito del Curí Leuvú y trucha patagónica

Me crucé con Marisa, vecina del barrio Gran Neuquén Norte, mientras ordenaba en su celular los pedidos de tres familias de la cuadra. Como cada vez que el Concentrador abre sus portones, ella se anota como la organizadora de la compra compartida. Esta vez tiene una motivación extra: el chivito entero del norte neuquino y la trucha patagónica que estarán a la venta durante el primer fin de semana de octubre en el predio de calle Dr. Luis Ramón 200, en la capital provincial. El Mercado Concentrador abrirá sus puertas los sábados 3 y 10, de 9 a 13, con acceso tanto para particulares como para comerciantes, y la propuesta especial estará disponible únicamente el viernes 2 y el sábado 3.

Lo primero que aclara el personal del Concentrador es que la mayoría de los puestos trabaja con modalidad mayorista, aunque muchos de ellos también venden por kilo, con un precio distinto al de la bolsa cerrada. Esa lógica es la que aprovechan vecinas como Marisa, que juntan pedidos, compran al por mayor y después reparten en bolsas más chicas. "Es la manera de que rinda el viaje y de que cada familia se lleve algo fresco sin pagar de más", resume ella mientras anota en un papel los kilos de fruta que le encargaron. Quienes quieran sumarse a esa mecánica, o simplemente llegar con el auto para cargar sus propias bolsas, pueden consultar en el lugar y comparar antes de decidir qué llevarse.

El norte neuquino llega en forma de chivito criollo

La vedette de las dos primeras jornadas será la venta de chivito del norte neuquino que encabezará la Corporación para el Desarrollo de la Cuenca del Curí Leuvú, la CORDECC, el organismo que agrupa a los municipios y comunidades de esa zona cordillerana y que desde hace tiempo apuesta a darle valor en origen a la producción ganadera de los pequeños crianceros. La oferta incluye chivo criollo entero, congelado, a 160.000 pesos la unidad, y cortes envasados al vacío a 20.500 pesos el kilo, entre ellos cuarto delantero, cuarto trasero y costillar.

A la carne se le suman dos preparaciones que salen de la Planta de Alimentos El Alamito, la fábrica comunitaria que la CORDECC sostiene en la zona y que es una de las apuestas más fuertes del organismo para industrializar la producción local. En sus líneas se elaboran los escabeches artesanales que se consiguen en estos encuentros: el de chivo y el de ajo, ambos a 20.000 pesos el frasco. Para Marisa, que probó la edición anterior, "es el regalo justo para alguien que no puede ir hasta el norte y quiere conocer cómo se come el chivo allá arriba".

Trucha patagónica para sumar a la mesa

La otra vedette de la jornada es la trucha, que se venderá a 36.000 pesos el kilo en filet, y en una variante ahumada. Las dos presentaciones se entregarán congeladas y envasadas al vacío, listas para guardar en el freezer o para llevar directamente a la cocina. La propuesta apunta a un producto típico de los emprendimientos piscícolas del sur neuquino, que suelen trabajar con pequeños volúmenes y encuentran en el Concentrador una vidriera para llegar al consumidor de la capital sin intermediarios.

Alrededor de esas dos ofertas especiales se monta el resto de la feria habitual: frutas y verduras de estación, carnes, pollo, pastas frescas, lácteos, fiambres y artículos de almacén. Los comerciantes disponen de diferentes medios de pago y, en muchos casos, ofrecen ayuda para acercar las bolsas hasta el vehículo, un detalle no menor para quienes llegan en remis o en colectivo con varios changos.

Para los que prefieran evitar el movimiento del sábado, el viernes 2 habrá una ventana especial: la venta de chivito y trucha se extenderá de 12.30 a 17.30 en el mismo predio. El sábado 10, en tanto, el Concentrador volverá a abrir con su formato clásico, sin las promociones del primer fin de semana, pero con la misma lógica de compra al por mayor que tanto aprovechan los grupos de vecinos. A Marisa, mientras tanto, todavía le queda una hora de llamadas por delante: quiere completar el listado con dos kilos más de trucha ahumada antes de que cierre la semana.