El menú semanal que va del 28 de septiembre al 4 de octubre reúne siete platos caseros pensados para resolver la cocina con productos sencillos y técnicas accesibles. Las propuestas incluyen un soufflé de acelga, un budín de pescado, una tarta de pollo y choclo, una moussaka sin harina, un matambre de pollo, un sándwich de rabas y una pasta con cebolla caramelizada. La selección apunta a comidas que admiten variantes frías o calientes y a formas de aprovechar lo que ya quedó en la heladera.

Una de las claves del menú es el aprovechamiento del pollo cocido que sobra de otra comida. Ese resto puede convertirse en el relleno de una tarta que lo combina con granos de choclo y con choclo cremoso, con el contraste de texturas sostenido sobre una masa arenosa. También se puede estirar la preparación en un matambre de pollo, que admite servirse al plato, ingresar en un sándwich o cortarse en porciones chicas para integrar una picada con otros fiambres.

¿Qué opciones suman verduras y pescado al menú?

Las verduras aparecen en dos preparaciones distintas. El soufflé de acelga admite reemplazar la crema por queso crema descremado, con lo que el resultado se acerca a una versión más liviana del clásico. La moussaka, en tanto, mantiene las berenjenas y la carne picada de la receta tradicional, pero reemplaza la salsa blanca por una cobertura a base de yogur, huevo y queso, que cumple una función similar sin pasar por la harina.

El budín de pescado es la preparación más versátil del menú, porque puede comerse caliente o frío. Como plato principal se sirve con una ensalada, y como entrada o guarnición admite mayonesa casera o salsa criolla, lo que lo vuelve apto tanto para una comida formal como para resolver una noche con poco tiempo.

¿Cómo resolver la pasta de la semana y qué claves suman las rabas?

La pasta del menú se concentra en una preparación con pocos ingredientes: cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo. La hierba es la responsable del componente aromático, y la caramelización lenta de la cebolla se ocupa del resto del sabor. Es una receta que admite variantes con lo que haya en la heladera, desde queso pategrás hasta queso fontina.

Las rabas completan el menú con una presentación habitual en la cocina española: dentro de un pan, como sándwich, o afuera del pan, con alioli y limón. Para conservar la textura tierna, el proceso empieza por secar bien los anillos de calamar limpios antes de pasar por cualquier rebozado y se termina con una fritura breve, ya que una cocción prolongada los vuelve gomosos.

• El rebozado más sencillo lleva solo harina; para una cubierta más crocante se puede combinar con una cantidad similar de almidón de maíz o sumar un poco de sémola fina.
• Otra opción es pasar los aros por huevo batido y luego por una mezcla de harina y pan rallado fino, lo que da una capa más gruesa.
• Con panko, el orden cambia: primero harina, después huevo y por último ese pan rallado, y se puede condimentar con perejil, ralladura de limón, ajo en polvo o pimentón.
• Al freír conviene dejar espacio entre los anillos para que el aceite no pierda temperatura.
• Los condimentos se agregan justo antes de la cocción y el jugo de limón se incorpora al final, para no alterar la superficie del calamar crudo.