El menú de esta semana propone un recorrido que va de lo más simple a lo más elaborado, con siete recetas que se adaptan a la rutina de la cocina argentina. Hay una pasta italiana de espinaca y ricota que no requiere amasar, una fugazzeta con mozzarella y cebolla para resolver la cena en poco tiempo, un guiso francés de carne al vino tinto en versión accesible y un postre de chocolate apto para celíacos. Todos los platos utilizan ingredientes frescos o de despensa y admiten variaciones según lo que haya en la heladera.

¿Cuál es el plato más convocante de la semana?

Los malfattis de espinaca y ricota se llevan ese lugar. Su nombre en italiano significa, literalmente, mal hechos, porque se forman de manera irregular con cuchara o con las manos, sin molde ni técnica especial. La mezcla combina espinaca, ricota, harina, huevo y queso râpado. Se pueden hervir directamente en la salsa, o cocinarlos en agua y gratinarlos al horno con queso abundante. La espinaca aporta vitaminas y minerales; la ricota y el queso suman proteínas y calcio.

¿Qué opciones hay para una comida más liviana o una cena rápida?

• Ensalada tibia de espárragos: combina la yema cremosa, el crujiente del rabanito y la panceta, y el sabor particular del espárrago. Los ingredientes se pueden cocinar con anticipación y saltearse juntos en el momento de servir.
• Milanesa de merluza a la inglesa: rebozada con una cubierta simple y aireada que forma una corteza dorada al freír, con interior jugoso. Se acompaña con papas fritas y salsa tártara.
• Fugazzeta: lleva mucha mozzarella y cebolla abundante. La base se puede preparar con anticipación y guardar en el freezer hasta el momento de llevar al horno.
• Guiso de fideos: la opción para aprovechar lo que queda en la heladera. Un trozo de carne, zapallo, papa, zanahoria o cebollita se combinan en la olla. Como todo guiso, mejora al día siguiente.

¿En qué consiste la versión económica del clásico francés?

El boeuf bourguignon económico adapta el clásico guiso de carne al vino tinto con cortes más accesibles. Los champiñones, que forman parte de la receta original, son opcionales en esta versión. La clave es la cocción lenta, que ablanda la carne y concentra la salsa.

¿Qué postre cierra el menú y por qué se diferencia?

La marquise de chocolate sin TACC reemplaza la harina de trigo por harina de almendras. El resultado es un postre de textura aterciopelada y sabor intenso, sin que el cambio de ingrediente modifique el perfil del chocolate.

La pregunta que queda sobre la mesa es cuál de estos platos ya está en el radar del lector para la semana.