Para organizar un recorrido gastronómico por Valencia, una primera referencia práctica es el horario. El esmorzaret se sirve desde temprano hasta cerca de las 12 y combina, según la tradición, aceitunas y cacaus del collaret con un bocadillo, una cerveza y el cierre con cremaet, una variante del carajillo. Algunos bares suman encurtidos o altramuces.

¿Dónde desayunar a la valenciana? Direcciones con nombre y calle

• La Pascuala, Dr. Lluch 299.
• Marvi, Justo y Pastor 14.
• La Peseta, Cristo del Grao 16.
• La Pérgola, Paseo de la Alameda 1.
• Alhambra, Calixto III 8, que también ofrece tortillas de papa.

Para los platos que nacen del mar, el barrio del Cabanyal-Cañamelar funciona como punto de partida. Allí se prepara la titaina, una receta con tomate, pimiento rojo asado, ajo, aceite de oliva virgen, piñones y ventresca de atún salada. En el mismo circuito aparecen las clótxinas, los mejillones valencianos, de tamaño menor que los gallegos o los del Delta del Ebro.

El barrio también es sede de Casa Montaña, taberna fundada en 1836 cuya propuesta incluye anchoas del Cantábrico, papas bravas, michirones estofados, ajoarriero y atún rojo del Mediterráneo marinado con siete especias. El local conserva grandes toneles, barra de mármol, mesas altas y azulejos.

¿Qué probar en una taberna del Carmen? La ruta de las tapas

En el barrio del Carmen, la Tasca Ángel sirve lomos de sardina a la plancha con aceite, ajo y perejil, y suma a la carta sepia en su tinta, caracoles, callos y mollejas de cordero. En otra línea, Anyora incorpora el figatell, elaborado con tocino magro e hígado envuelto en una membrana conocida como redaño. El listado se completa con Ultramarinos Huerta, en Carrer del Mestre Gozalbo 13, que combina la venta de vinos, conservas, fiambres y quesos con platos como croquetas, albóndigas y canelones para consumir en el lugar.

La variedad describe un mapa que combina la huerta, la costa y la Albufera, donde se cultivan arroces como Bomba, Senia y Albufera. Ese entorno también sostiene recetas tradicionales como el all i pebre y el arròs amb fessols i naps, que conviven en las cartas con las preparaciones de tapeo.