El premio se entregó el 27 de agosto en Buenos Aires, en el marco del principal reconocimiento de sustentabilidad gastronómica de la Argentina. El proyecto ganador se llama Anna Restaurante de Campo y funciona dentro de la Finca Don Miguel, en el acceso a Juan José Castelli, en el departamento chaqueño que lleva el mismo nombre, sobre la ruta que conduce al Parque Nacional El Impenetrable.

La propuesta, según informó la organización del concurso, fue destacada por combinar cocina de estacionalidad, ganadería regenerativa y conservación de monte nativo en un mismo establecimiento rural.

¿Qué hace diferente a este restaurante de campo?

Alina Ruiz, cocinera y responsable del proyecto, lleva más de quince años al frente de la cocina. El menú cambia según lo que la finca ofrece en cada estación y trabaja con lo que se produce en el lugar: huerta propia, corrales, apiario con cincuenta cajones de colmenas y 20 hectáreas de monte nativo preservado, dentro de las 50 hectáreas totales del establecimiento.

“El respeto por la tierra está desde siempre; no es tendencia, no es moda, es algo que se nos inculcó y que tomamos como una práctica, como una forma de vida.”Alina Ruiz, cocinera y conductora de Anna Restaurante de Campo

¿Cómo fue la final y qué presentó el equipo chaqueño?

Para la instancia decisiva, el equipo cocinó un lingote de cabrito con chanfaina y papel de ordeñe, elaborado íntegramente con productos regionales. El jurado estuvo presidido por Mauro Colagreco, cocinero con ocho estrellas Michelin distribuidas en cinco países, y eligió a Anna entre tres finalistas, dos de Ushuaia y uno de la Ciudad de Buenos Aires.

¿Qué encuentra quien viaja hasta la finca?