Un veinte por ciento. Esa es, según los datos que manejaron sus propios socios, la caída que sufrieron las ventas de Diviiino a lo largo de 2025, un retroceso que la gerencia del restaurante atribuye tanto a la sobreoferta gastronómica como al cambio en los hábitos de consumo en la Ciudad de Buenos Aires.

El local, que bajará la persiana en septiembre después de seis años de actividad, había arrancado en 2021 con una inversión inicial de 60.000 dólares entre tres socios, en una esquina del barrio porteño de Palermo. La propuesta original se apoyaba en sándwiches y espumantes, en un formato chico y de cercanía con el público.

Vamos a los números

El restaurante llegó a registrar alrededor de 1.200 cubiertos mensuales, una marca que el año pasado se derrumbó hasta los 900, siempre según los mismos datos de la sociedad gerente. En términos concretos, eso representa una pérdida cercana a los 300 cubiertos por mes y, en porcentaje, exactamente ese 20% que mencionó la marca en una comunicación interna a la que tuvo acceso este portal.

“El consumo está cambiando bastante respecto de cómo era hace un par de años. Están abriendo muchas sandwicherías y hamburgueserías, porque hoy es lo más barato y lo que la mayoría de la gente se puede permitir.”Nicole Andelman, socia gerente de Diviiino

Un mercado saturado, un momento complicado

Andelman completó el diagnóstico al señalar que el rubro gastronómico atraviesa una doble presión. Por un lado, describió una sobreoferta que calificó de «increíble», con una cantidad inusual de nuevos locales compitiendo por el mismo público. Por el otro, apuntó al contexto económico general, al que calificó de «momento complicado». En su lectura, ambos factores fueron erosionando la facturación del local hasta volverlo inviable.

Diviiino llegó a tener dos puntos de venta simultáneos, uno en Villa Crespo y otro en Bajo Belgrano, este último en sociedad con otro grupo gastronómico. Esa expansión no prosperó y terminó en un cierre. Hoy la marca opera únicamente en Cabrera y Godoy Cruz, en Palermo, con nueve empleados en plantilla.

Sin comprador para el fondo de comercio

Los cuatro socios intentaron vender el fondo de comercio durante varias semanas, pero no encontraron interesados. Andelman explicó que el local «es bastante grande y es difícil de llenar» y agregó que, en el contexto actual, vender un fondo de comercio resulta más complejo porque «mucha gente está cerrando».

• El bar El Álamo bajó la persiana en su sede de Palermo a fines de julio.
• Los Laureles, de Barracas, cerró en agosto tras más de 130 años de actividad.
• Sofá y Santa Evita anunció su cierre para fines de septiembre.

La variable que hay que mirar el mes que viene

La pregunta que queda flotando para los próximos meses es si la dinámica de cierres en el corredor Palermo–Villa Crespo seguirá el ritmo que muestran estos casos o si comenzará a revertirse. Andelman lo resumió con una frase que condensa el momento del sector: hoy comer afuera se volvió un bien cada vez más caro en términos relativos, y la variable clave que habrá que seguir de cerca en septiembre y octubre será la evolución del consumo gastronómico per cápita en la Ciudad de Buenos Aires, junto con la cantidad de locales habilitados en el mismo rubro, dos indicadores que, según el propio testimonio de los socios de Diviiino, vienen moviéndose en la dirección equivocada.