El ojo de bife de Cabaña Las Lilas que se llevó la medalla de oro en el Campeonato Mundial de Carnes 2026 se sirve a 87.000 pesos en el restaurante de la cadena en Puerto Madero, según confirmó a este medio Albino García, representante del establecimiento. El corte pertenece a la categoría bife ancho a pasto y, además de la máxima premiación, recibió la distinción de Excelencia en Sabor en el mismo certamen.

La carta del local permite identificar también otra pieza reconocida: el bife angosto a pasto que obtuvo bronce, que en el menú figura como bife de chorizo a 81.000 pesos. Entre ambos platos premiados la diferencia es de 6.000 pesos, y la manera más directa de reconocerlos en la carta es preguntar por esos nombres específicos.

¿De dónde viene la otra carne argentina que ganó oro?

El otro oro argentino fue para un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano. Lo presentó Urien Loza y proviene de la estancia Don Beto, ubicada en Salliqueló, en el oeste de la provincia de Buenos Aires. Un representante del establecimiento explicó que esa producción se destina casi por completo a la exportación, por lo que no llega a los restaurantes locales. Quien quiera probar ese corte deberá buscarlo fuera del país.

¿Cómo se repartieron los oros y dónde se realizó la final?

Las cuatro medallas de oro del campeonato se dividieron en partes iguales entre Argentina y Uruguay. El frigorífico uruguayo Las Piedras se llevó las dos restantes: una con un bife ancho a grano de un novillo Aberdeen Angus y otra con un bife angosto a pasto de una vaquillona. Cada categoría se evaluó por separado, según el corte y el tipo de alimentación del animal.

La final se realizó el 17 de septiembre de 2026 en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural, en Buenos Aires. Fue la segunda edición del campeonato y reunió muestras de diez países. Antes de esa jornada, entre el 11 y el 13 de septiembre, se había desarrollado una instancia de evaluación en más de veinte restaurantes y hoteles del país.

¿Cómo se evaluaron las carnes y qué criterios se usaron?

En todo el proceso participaron alrededor de mil jurados, entre cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores capacitados. Las piezas se identificaron con códigos y se probaron sin sal ni información sobre su procedencia, una metodología estándar para evitar sesgos. Los criterios de evaluación incluyeron terneza, jugosidad y sabor.

• Ojo de bife (bife ancho a pasto) de Cabaña Las Lilas: oro y Excelencia en Sabor, a 87.000 pesos en Puerto Madero.
• Bife de chorizo (bife angosto a pasto) de Cabaña Las Lilas: bronce, a 81.000 pesos.
• Bife angosto a grano de Urien Loza, estancia Don Beto en Salliqueló: oro, destinado casi por completo a exportación.
• Las dos medallas de oro restantes fueron para el frigorífico uruguayo Las Piedras, en bife ancho a grano y bife angosto a pasto.