La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas en el mercado argentino, decidió reordenar su plan de crecimiento y desplazar el eje de la expansión hacia el interior del país. La empresa, que en 2025 facturó alrededor de 5.700 millones de pesos, proyecta para los próximos meses la apertura de franquicias en Neuquén, Salta y San Juan, plazas que considera con demanda insatisfecha de marcas reconocidas y con menor saturación de oferta que la región metropolitana.

En la actualidad, Nucha opera diecisiete locales, de los cuales dos son propios y el resto se explota bajo el régimen de franquicia. La mayor parte de las bocas se concentra en el Área Metropolitana de Buenos Aires, con una sola excepción radicada en Río Gallegos, provincia de Santa Cruz. Para lo que resta del año, la firma contempla cuatro aperturas adicionales en los barrios porteños de Núñez y Saavedra, y en las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell, según describieron fuentes de la compañía.

El diagnóstico sobre el AMBA y el efecto sobre las ventas

El socio gerente Carlos Rava fue el encargado de exponer las razones que motivan el cambio de estrategia. El empresario sostuvo que, en el área metropolitana, se produjo un fenómeno de atomización de la demanda que afectó de lleno los ingresos del sector.

“En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores. Nuestro plan de expansión está pensado para llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes.”Carlos Rava, socio gerente de Nucha

Las cifras acompañan ese razonamiento. El ticket promedio en los locales de Nucha se ubica en la actualidad entre 20.000 y 30.000 pesos, pero la cantidad de operaciones cayó entre un 10% y un 12% en la comparación interanual. El propio Rava lo describió con claridad meridiana. La cantidad de tickets y transacciones, año contra año, fue bajando. El ticket promedio no subió a niveles de la inflación, hay menos cantidad, y las personas gastan menos en relación al año pasado, manifestó.

A la merma en el volumen de ventas se sumó una presión adicional sobre la estructura de costos, que terminó comprimiendo los márgenes. Nuestros costos, tanto de servicios como de alquileres, subieron por encima de la inflación durante el último año, lo que generó que subiera nuestro esquema de costos, explicó el directivo. La combinación de menos tickets, tickets más bajos en términos reales y costos creciendo por encima del índice de precios configuró un escenario que la empresa definió como adverso y que justificó la decisión de diversificar geográficamente el negocio.

Las condiciones para franquiciar y el cálculo del retorno

Para quienes estén interesados en sumarse como franquiciados, Nucha difundió los parámetros económicos y operativos del modelo. Las cifras, expresadas en dólares, dan cuenta de una inversión inicial significativa, con plazos de recupero que se extendieron respecto de campañas previas.

• Inversión inicial: entre 120.000 y 140.000 dólares por local, con superficies de 80 a 100 metros cuadrados.
• Retorno estimado: entre 20 y 30 meses, un plazo mayor al de años anteriores, cuando se ubicaba entre 20 y 24 meses.
• Plantas de elaboración: los locales del interior contarán con una cámara de congelado para recibir productos elaborados en las plantas que la firma posee en el barrio porteño de La Paternal, con logística de aprovisionamiento aproximada de una vez por semana.

El cuadro de situación, en definitiva, muestra a una empresa que readecúa su plan de crecimiento a partir de un dato central: la caída en el volumen de operaciones dentro del principal mercado del país. La decisión de privilegiar plazas del interior, donde la competencia resulta menos densa, se presenta como la respuesta a un escenario en el que la demanda no se expandió sino que se repartió entre un número creciente de jugadores, con el consecuente deterioro de los márgenes unitarios para los operadores preexistentes. La estrategia, según reconocieron en la propia compañía, apunta a preservar la rentabilidad del negocio en un contexto recesivo para el consumo masivo, donde las preferencias de los clientes se volcaron, en parte, hacia propuestas de menor escala que ofrecen experiencias de especialidad.