En Rua Padre Carvalho 231, pleno barrio de Pinheiros, en San Pablo, el primer piso de Nunes Parrilla ofrece una experiencia cerrada de once pasos que recorre carnes de Argentina, Uruguay y Brasil. La reserva se habilita cada mes y la duración estimada es de dos horas.

El cocinero Pedro Nunes, formado en la tradición del churrasco del sur de Brasil y al frente del local desde 2022, conduce la preparación frente a los comensales y explica la procedencia y las características de cada corte.

¿Qué lleva el menú?

• Empanada de carne que pasa por fritura y después por la parrilla.
• Tartar de flat iron con piel seca de salmón, yema y especias.
• Panceta laqueada y molleja.
• Bife wagyu con palmito asado.
• Bife Angus con milhojas de papas y chimichurri.
• Estofado con carne uruguaya.
• Costilla Hereford de Uruguay con humita andina.
• Ejemplar de Nelore de Brasil.
• Morcilla, queso brie y miel sobre pan.
• Cóctel de apertura con limón brasileño, fernet e infusión de yerba mate uruguaya.
• Panqueques con dulce de leche caramelizados con brasas, helado y mermelada de frutos rojos.

La parrilla madre, en planta baja, mantiene una carta con doce cortes argentinos y platos como choripán, empanadas y provoleta. La experiencia del primer piso es la que articula el cruce entre los tres países.

¿Cuál es el corte favorito del cocinero?

“Su terneza inigualable y su equilibrio de sabor.”Pedro Nunes, sobre el bife ancho con hueso argentino

Nunes señala al bife ancho con hueso argentino, también llamado rack de ojo de bife, como el mejor corte que probó hasta el momento. La elección es personal y se suma al reconocimiento de la regularidad de la producción uruguaya y de la calidad de la carne brasileña.