Una mousse de frambuesas sin huevo para resolver el postre con tiempo

El dato para tener en cuenta antes de empezar es la espera en la heladera: aunque la preparación lleva unos 15 minutos, el postre necesita después un reposo mínimo de dos horas para adquirir consistencia. Esa pausa es la que permite dejar la mousse lista con anticipación y despreocuparse del armado a último momento, por ejemplo, para una comida con invitados.

La receta forma parte del libro Postres Supersimples, de Pamela Rodríguez. La base reúne queso crema, mermelada de frambuesa y yogur griego, a los que después se incorpora crema de leche batida con azúcar impalpable. La preparación no incluye huevo, una ventaja para quienes buscan evitar ese paso, y se presenta en vasos pequeños o copas con frambuesas frescas y pistachos picados.

La mousse depende de dos movimientos distintos: un batido inicial que deje la base lisa y una mezcla final envolvente, que preserve el aire incorporado a la crema.

• En el vaso de la batidora se procesan el queso crema, la mermelada de frambuesa y el yogur griego durante alrededor de un minuto, hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos.
• En otro recipiente se bate la crema de leche con azúcar impalpable hasta que empiece a marcar surcos, sin llegar a un punto firme.
• La crema se incorpora de a poco a la base de queso y frambuesa con movimientos envolventes, desde abajo hacia arriba, para mantener el aire del batido.
• La preparación se distribuye en vasos o copas y se lleva a la heladera al menos dos horas antes de servir.

La decoración se agrega al momento de llevar a la mesa: unas frambuesas frescas y pistachos picados suman color y una textura crocante que contrasta con la cremosidad de la mousse. Con ese último paso, el postre queda listo para servir.