Comida rápida: la escala salarial de octubre va de casi un millón a más de 1,8 millones por mes

Los empleados de las cadenas de comida rápida perciben en octubre de 2026 un piso salarial de $997.033 mensuales y un techo de $1.863.345, conforme a la escala de la rama Servicios Rápidos del Convenio Colectivo de Trabajo 329/2000. La franja más alta de la grilla convencional corresponde a los oficios de maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero, de acuerdo con la planilla salarial vigente difundida por el sector.

La escala completa, puesto por puesto

• Maestro pastelero, maestro heladero, cocinero y maestro pizzero: $1.863.345.
• Maestro facturero, oficial pastelero y rotisero fiambrero: $1.498.412.
• Oficial y líder de mantenimiento, minutero y parrillero: $1.311.043.
• Sandwichero, empleado administrativo y dependiente de mostrador: $1.246.146.
• Ayudante de mantenimiento y empanadero: $1.245.100.
• Ayudante pastelero, dependiente de helados, cafetero y auxiliar administrativo: $1.195.522.
• Sereno, lavacopas y peón de limpieza, carga y descarga: $1.163.517.

La estructura escalonada refleja una lógica de jerarquización por oficio: a mayor calificación y responsabilidad en la producción, mayor reconocimiento salarial. El salto entre el aprendiz menor de 18 años —ubicado en el escalón inicial— y el cocinero o maestro pastelero representa casi un 87% de diferencia, lo que muestra la amplitud de la pirámide interna.

Qué adicionales se suman al básico

Sobre los valores de convenio se adicionan varios conceptos que pueden modificar sustancialmente el sueldo de bolsillo. El premio por concurrencia equivale al 14% de la remuneración nominal bruta mensual y lo perciben aquellos trabajadores que completen la totalidad de las jornadas asignadas sin registrar faltas injustificadas, configurándose como un incentivo directo a la presentismo.

El adicional por antigüedad, en tanto, suma un 1% del básico de la categoría por cada año de servicio cumplido en la misma empresa, comenzando a computarse a partir de los dos años de relación laboral. De este modo, un cocinero con una década de antigüedad en una misma cadena percibiría un 10% adicional sobre su sueldo base, exclusivamente por su continuidad en el puesto.

El trabajo nocturno, comprendido entre las 21 y las 6 horas, contempla un adicional de $685,60 por hora más un componente no remunerativo de $50,73 por hora, conforme a la planilla de octubre. Esta diferenciación busca compensar la operatoria de locales que permanecen abiertos durante la madrugada, especialmente en corredores urbanos y zonas de gran flujo.

Zona fría: el plus geográfico que reconfigura el sueldo final

Para el personal afectado a las provincias de Río Negro y Neuquén rige un suplemento por zona fría de $134.690,57 mensuales, al que se adicionan $5.306,81 de carácter no remunerativo. En Chubut, Santa Cruz, Tierra del Fuego y las islas del Atlántico Sur, el adicional adquiere mayor peso: equivale al 40% del básico de la categoría, lo que puede representar un salto significativo en el ingreso bruto del trabajador.

En definitiva, los montos difundidos constituyen los básicos convencionales del sector, pero el salario de bolsillo efectivo puede variar de manera considerable según la antigüedad acreditada, la jornada efectivamente trabajada y la provincia donde se preste el servicio. La combinación de presentismo, antigüedad, nocturnidad y zona fría termina explicando, en muchos casos, la diferencia entre el básico de escala y el recibo final que el empleado observa al cierre del mes.